10 золотых правил для удачного бисквита

Подачу торта к столу можно считать завершением любого праздника. К большому сожалению, покупая торт в магазине, всегда существует риск, что он может оказаться не свежим или не слишком приятным на вкус. Как вариант, торт можно приготовить самому.

А самый быстрый, и как кажется, легкий способ удивить близких кулинарным шедевром, это испечь бисквитный торт. Ранее я уже рассказывала вам про торт птичье молоко, рецепт которого был взят мною здесь: http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-ptichie-moloko/. Однако, бисквитное тесто имеет свои секреты и отличия, и если не соблюдать правильную технологию приготовления, то вместо основы для торта, можно получить сплошное разочарование. Как правильно приготовить тесто для бисквита, чтобы в процессе выпекания оно поднялось, не просело в середине и не вздулось уродливым грибом?

10 золотых правил для удачного бисквита
10 золотых правил для удачного бисквита

1. Отделяя белки от желтков, надо тщательно следить, чтобы ни единой капельки от желтков не попало в белки, иначе они плохо взобьются, и, как следствие, бисквит в духовке не поднимется.

2. Посуда, для взбивания белков, должна быть абсолютно чистой и сухой, без следа от жирных пятен..

3. Белки взбивають до стадии, пока они начнут держаться на венчике, только потом добавлять небольшими порциями сахар.

4. Добавляя остальные ингредиенты к белкам, использовать миксер нежелательно, взбивание на быстрых оборотах может разрушить воздушную структуру белков. Лучше размешивать продукты для бисквита силиконовой или деревянной лопаткой.

5. Муку для бисквита обязательно просеивают через сито. Этот способ не только избавит муку от мелких частиц мусора, но и насытит кислородом, что тесту поможет подняться.

6. Всегда придерживаться правила: сколько яиц надо для бисквита, столько столовых ложек муки следует добавить в тесто. Если муки будет слишком много, тесто плохо пропечется и будет забитым, а не воздушным. Если муки недостаточно, тесто будет слишком редким и может не подняться.

7. С момента нахождения бисквита в духовке, ее категорически нельзя открывать в течение первых 25 минут. Тесто как раз находится в той стадии, когда начинает расти и если открыть духовку, бисквит осядет и больше не поднимется.

8. Во время выпекания бисквита необходимо следить, чтобы на кухне не было сквозняков, которых он чрезвычайно боится.

9. Нельзя оставлять готовый бисквит в остывающей духовке, он осядет и не будет пышным и воздушным.

10. Готовому бисквиту надо отдохнуть в течение хотя — бы часа, только после этого его можно разрезать и формировать сам торт.

При соблюдении таких простых и нехитрых правил, можно быть уверенным, что бисквит непременно удастся, а от торта, приготовленного собственноручно, не останется следа за считанные минуты.

Добавить комментарий