Как приготовить узбекский плов

Существует множество вариаций «настоящего» узбекского плова. В этом смысле плов похож на борщ или щи и каждая хозяйка уверена, что уже она-то точно умеет готовить его готовить по-настоящему. Но все равно некоторые правила, проверенные веками, существуют.

Узбекский плов — это не банальная каша с мясом и овощами. Это рассыпчатое, ароматное блюдо с тонким ароматом зиры и ярко выраженным вкусом баранины. Также иногда этот плов готовят с курицей (подробнее читайте тут — http://petelinka.ru/recipe/all/uzbekskiy-plov-s-kuritsey/.)

Узбекский плов
Узбекский плов

Узбекский плов готовится в тяжелом чугунном казане, тогда он не пригорит и получится рассыпчатым. Если казана нет можно использовать кастрюлю с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая будет плотно прилегать.

 

Ингредиенты:

Баранина с прожилками жира – 1кг;
Курдючное сало – 200г;
Рис (сорт «Дев-зира» или «Басмати») – 1кг;
Морковь красная –1 кг;
Репчатый лук – 4 (крупных) шт.;
Чеснок¬ – 2 гол.;
Растительное масло – 300мл;
Зира – 2 ч.л.;
Жгучий перец –1шт.;
Вода – 1.5 л.

 

Готовим.

Промываем рис несколько раз под холодной проточной водой, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Залить водой и отставить в сторону

Далее полукольцами нарезаем лук, морковь тоненькой длиной соломкой, мясо небольшими кусками (со спичечный коробок), курдючный жир небольшими кубиками. У чеснока нужно срезать только донышко и верхний слой шелухи, полностью чистить не надо.

Сперва делаем зажарку. Для этого в казан или кастрюлю наливаем масло, когда оно раскалится выкладываем половину курдючного сала. Образовавшиеся шкварки из масла нужно удалить. В масло высыпать лук и жарить его до тех пор, пока он не станет хрустящим и коричневым. Когда это произошло добавляем мясо и жарим его 10 мин. Постоянно помешивая.

К мясу добавить морковь, остаток курдючного жира и убавить огонь, томить 5 мин, перемешивать не нужно, чтобы не повредить морковь. Сверху посыпать зирой и томить 10-15 мин. Затем налить в кастрюлю 1.5 л. воды и положить сверху две головки чеснока. Томить под крышкой около часа на самом маленьком огне, который позволяет печка.

Рис слить, выложить в кастрюлю и равномерно распределить. Жидкость от зажарки должна быть над рисом примерно на 2 см, если ее недостаточно немного подлить кипятка. Довести плов до кипения и снова убавить на самый маленький огонь.

Плов ни в коем случае не мешать. Готовить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.

Когда плов будет готов аккуратно шумовкой выложить рис на блюдо, поверх него уложить овощи мясо и чеснок, а если еще подавать плов салатом из редьки, помидор и редиса, а запивать горячим зеленым чаем из пиал, гастрономическое удовольствие гарантировано.

Добавить комментарий